Certaldo (giovedì, 24 settembre 2026) — Un nuovo significativo riconoscimento valorizza il settore della panificazione artigianale toscana. Il Forno Moderno di Pasquale La Rossa, realtà consolidata nel territorio compreso tra Certaldo e San Gimignano, è stato nuovamente inserito nella guida I migliori panifici d’Italia 2027 del Gambero Rosso. La presenza nella prestigiosa pubblicazione rappresenta una conferma della continuità qualitativa raggiunta dall’attività e della capacità di coniugare competenze tradizionali, sperimentazione e radicamento territoriale.
di Alice Grieco
Articolata attraverso tre punti vendita distribuiti tra Certaldo e San Gimignano, l’attività di Pasquale La Rossa si è affermata nel corso degli anni come una delle espressioni più riconoscibili della panificazione artigianale locale. La produzione comprende pane realizzato con lievito madre, prodotti dolciari e grandi lievitati, ottenuti attraverso un’attenta selezione delle materie prime e l’applicazione di metodologie maturate grazie a una lunga esperienza professionale. In questa prospettiva, la produzione alimentare assume anche una dimensione culturale, nella quale il prodotto diviene veicolo di memoria, conoscenza e appartenenza territoriale.
Il percorso professionale di La Rossa si sviluppa nell’arco di oltre trentasette anni e si è consolidato attraverso una collaborazione familiare e professionale che coinvolge la moglie Silvia e l’intero gruppo di lavoro. Nel tempo, il Forno Moderno ha sviluppato un rapporto particolarmente stretto con il contesto sociale e culturale di riferimento, partecipando alla valorizzazione della memoria e delle tradizioni locali attraverso iniziative capaci di mettere in relazione gastronomia, storia e identità.
Particolarmente rappresentative di questa impostazione sono alcune produzioni legate direttamente alla cultura di Certaldo e alla figura di Giovanni Boccaccio. Tra queste figurano il Panettone di Bengodi, concepito nell’ambito delle celebrazioni dedicate allo scrittore, il Pane del Boccaccio e i Biscotti di Certaldo. Tali prodotti costituiscono esempi di come la panificazione possa oltrepassare la semplice dimensione commerciale per diventare uno strumento di interpretazione e comunicazione del patrimonio culturale locale.
All’interno della guida dedicata alle eccellenze della panificazione italiana, il Gambero Rosso ha attribuito al Forno Moderno il riconoscimento di un pane, attestazione che prende in considerazione non soltanto gli aspetti qualitativi della produzione, ma anche la coerenza del percorso professionale e la capacità di sviluppare una proposta riconoscibile e strettamente connessa al territorio.
Per Pasquale e Silvia La Rossa, il nuovo riconoscimento costituisce soprattutto una conferma del lavoro quotidiano svolto nel corso degli anni. La loro impostazione continua a fondarsi sulla ricerca dell’autenticità, sulla valorizzazione delle materie prime e sul mantenimento di un rapporto diretto con la comunità. In tale prospettiva, il riconoscimento assume un significato che va oltre la dimensione individuale dell’impresa, coinvolgendo anche il pubblico che nel tempo ha sostenuto e accompagnato l’attività.
L’inserimento nella guida 2027 si colloca, dunque, nel più ampio percorso di una realtà artigianale che ha saputo preservare i caratteri fondamentali della tradizione panificatoria, interpretandoli attraverso una sensibilità contemporanea. Il Forno Moderno si propone così come un esempio di come competenza tecnica, continuità professionale e valorizzazione del patrimonio locale possano convergere nella costruzione di un’identità gastronomica riconoscibile.
Last modified: Settembre 24, 2026
